Килограмм варёной колбасы стоил то шестнадцать рублей, то два с полтиной — и обе цифры верны. Всё дело в том, какой это год и какие рубли. А ещё в том, что колбаса вполне могла оказаться дороже мяса, из которого её делали.
Сколько стоила варёная колбаса до денежной реформы
Начнём с того, без чего разговор о советских ценах теряет смысл, — с года. Дело в том, что 1 января 1961 года деньги в стране поменяли: десять старых рублей на один новый, и ровно так же пересчитали все ценники. Поэтому шестнадцать рублей за килограмм и рубль шестьдесят за тот же килограмм могут оказаться одной и той же ценой. Смешивать их нельзя ни в коем случае.
Статистическая таблица ЦСУ СССР, собранная по документам РГАЭ, даёт конкретику. В начале 1940 года варёная колбаса «Отдельная» шла по 13 рублей 50 копеек за килограмм, к концу года — уже по 16. Полукопчёная «Краковская» стоила 20 рублей, потом 23. Сосиски «Русские» — 12 рублей 60 копеек, затем 15.
Заметьте разброс: между «Отдельной» и «Краковской» разница почти в полтора раза. Сорт в советской торговле был не рекламным словом, а технологической и ценовой категорией сразу.
Почему в годы войны колбаса стоила 450 рублей за килограмм
В нормированной торговле — той, что по карточкам, — цены за войну почти не двигались. Исключений было немного: водка, водочные изделия, виноградные вина, пиво и соль. Колбаса среди них не значилась.
Зато с 1944 года открылась коммерческая торговля — без карточек и с совсем иными ценниками. «Отдельная» уходила там по 450 рублей за килограмм. «Краковская» — уже за 600. Сосиски шли по цене варёной колбасы. А чтобы оценить масштаб, держите рядом другую цифру: среднемесячный заработок в народном хозяйстве в 1945 году — 442 рубля.
Получается, килограмм колбасы в коммерческом магазине стоил ровно месяц работы. Потом цены там начали снижать: к концу 1945-го «Отдельная» подешевела до 250 рублей, «Краковская» до 370. Разрыв с карточной ценой всё равно держался десятикратный.
Почему колбаса в 1953 году стоила дороже мяса
После отмены карточек в декабре 1947 года цены снижали шесть раз, и к 1 апреля 1953 года они выглядели так. Варёная «Отдельная» — 16 рублей 70 копеек за килограмм. Говядина средней упитанности потушная — 10 рублей 97 копеек. Свинина мясная — 16 рублей 86 копеек. Сосиски «Русские» — 13 рублей 30 копеек.
Колбаса дороже говядины почти на треть — казалось бы, нелогично. Часть ответа видна в той же записке, которую начальник ЦСУ СССР В. Старовский отправил председателю Совета Министров Г. М. Маленкову 8 декабря 1953 года. Там разложен налог с оборота: в цене «Отдельной» он занимал 65 процентов, в цене говядины — все 70. То есть государство снимало с килограмма мяса даже больше, чем с килограмма колбасы.
Сравнение с довоенным уровнем в той же записке любопытное: цены колбасных изделий к апрелю 1953 года составляли 110 процентов от среднегодовых цен 1940-го и всего 35 процентов от цен четвёртого квартала 1947 года. Колбаса подешевела почти втрое — но относительно карточного пика, а не относительно мирного времени.
Как цены на колбасу различались по сортам и поясам
Единой цены на всю страну у колбасы не было. Книга Л. Майзенберга «Ценообразование в народном хозяйстве СССР», выпущенная Госполитиздатом в 1953 году, объясняет механику: по всем основным продовольственным товарам действовали две-три поясные цены. Пояса нарезали по транспортным расходам — дешевле там, где сырьё заготавливают, дороже там, куда его везут.
Внутри пояса работала вторая сетка — сортовая. Майзенберг приводит пример по говядине во втором поясе: первый сорт принимается за сто процентов, второй идёт за 80,7, третий за 62,5, а четвёртый — всего за 21,7. Мясо на колбасном производстве проходило жиловку, то есть разборку по сортам, и от неё прямо зависело, в какую колбасу оно попадёт.
Отсюда и привычная иерархия прилавка: варёные колбасы, варёно-копчёные, полукопчёные, сырокопчёные, ливерные. Чем дольше и сложнее обработка, тем выше цена, — и сырокопчёная, созревавшая не меньше тридцати-сорока суток, стояла в самом верху.
Сколько стоила колбаса в 1970—1980-е годы
После реформы 1961 года ценники стали привычными глазу — и почти сразу поехали вверх. Весной 1962-го Совет Министров СССР принял постановление под номером 456, и с 1 июня розничные цены на мясо и мясопродукты выросли в среднем на 30 процентов. Колбасным изделиям добавили 31, сливочному маслу — 25. Текст опубликовали во всех центральных газетах.
Дальше почти четверть века без движения. Ежегодник «Народное хозяйство СССР в 1990 г.» даёт средние розничные цены покупки: на 1980 год килограмм колбасных изделий — 2 рубля 38 копеек. К середине восьмидесятых ценник дошёл до 2,69, а к 1990-му — до 3,41. Мясо за то же время прибавило куда меньше: с 1,81 до 2,05 рубля.
Так что разрыв между колбасой и мясом только рос. А главной проблемой к семидесятым стала уже не цена: к февралю 1972 года из магазинов целого ряда регионов колбасные изделия попросту исчезли вместе с маслом, сахаром и рыбой. Ценник в прейскуранте есть, товара на полке нет — вот и весь сюжет позднего СССР.