Вологодское масло. Фото: Wikimedia Commons, Public domain
Масло придумал человек, чей брат прославился батальными полотнами.
Николай Верещагин был старшим братом художника Василия Верещагина. Учиться молочному делу он поехал за границу — в Швейцарию, Голландию, Данию, Германию.
Вернулся и взялся за артельные сыроварни. Открывал их в Вологодской губернии, потом в Новгородской, Ярославской, Тверской.
Иностранных мастеров выписывал учить местных.
Как Николай Верещагин привёз рецепт из Парижа
На Всемирной выставке по молочному хозяйству в 1870 году Верещагин попробовал нормандское масло. У него был отчётливый ореховый привкус.
Стало понятно, чего добиваться.
Дальше пошли опыты со сливками. Обычно их сильно не грели. Верещагин стал нагревать до высокой температуры — и получил тот самый ореховый вкус.
Николай Верещагин и Дмитрий Менделеев в селе Едимоново. Фото: Wikimedia Commons, Public domain
Первые маслодельные заводы в Вологодской губернии
В 1871 году вместе с семьёй голштинцев Буманов он открыл маслодельный завод в деревне Марфино под Вологдой.
Через год появился второй, в Фоминском. Сейчас это село называется Молочное.
Почему масло сначала называли парижским
Своё масло Верещагин назвал парижским.
За границей его знали как петербургское — вывозили-то через Петербург.
Вологодским оно стало много позже.
Почему вкус вологодского масла зависит от северных лугов
Дело не только в технологии.
Заливные луга, разнотравье, лето без изнуряющей жары — молоко в тех краях получалось особенным.
Требования сегодня жёсткие. Жирность не ниже 82,5 процента. Соли быть не должно вообще. И делать его разрешено только в Вологодской области.