Название пожарских котлет связывают с князем-освободителем Москвы. На деле блюдо придумали в трактире Торжка — и им лично восхищались Пушкин и Николай I.
Кто такой Евдоким Пожарский и трактир в Торжке
Начало XIX века. Торжок. Трактир «Пожарская», хозяин — Евдоким Пожарский. Здесь родилось блюдо, которое знает вся Россия. Многие уверены: котлеты названы в честь князя Дмитрия Пожарского, освободителя Москвы 1612 года. Красивая легенда. И только.
Из чего сначала делали пожарские котлеты
Сначала котлеты делали из телятины. Куриными они стали позже. При Дарье Пожарской — дочери, унаследовавшей трактир отца. Рецепт устоялся в 1830-1840-х годах.
Что Пушкин писал о пожарских котлетах
1826 год. Пушкин пишет приятелю Соболевскому. Советует заехать в Торжок. Обязательно попробовать котлеты у Пожарских. Путешественник Михайло Жданов в 1838 году записал в путевых заметках: котлеты из курицы, тают во рту, порция стоит рубль. Французский поэт Виктор д'Арленкур восхищался «côtelettes Pojarsky» — правда, называл их телячьими. А писатель Теофиль Готье в 1867-м пересказал целую легенду. Рецепт куриных котлет якобы дал хозяйке нищий француз. Денег на ночлег у него не было. Расплатился рецептом. И тем самым помог ей сколотить состояние.
Как Дарья Пожарская угощала Николая I
Была и встреча с императором. Дарья Пожарская угостила котлетами Николая I, проезжавшего через Торжок. Блюдо понравилось. Трактирщицу потом не раз приглашали к царскому двору. Портрет Дарьи написал художник Тимофей Нефф.
Рецепт пожарских котлет
Сегодня рецепт известен во всех деталях. Куриное филе. Размоченный в сливках белый хлеб. Сливочное масло. Лук. Панируют в тёртых сухарях из замороженного белого хлеба. Жарят на топлёном масле. Обязательно доводят до готовности в духовке.