Толстый том с крабами, осетриной и ананасами на цветных вклейках стоял почти на каждой советской кухне. Его листали как журнал мод, по нему учились варить борщ и по нему же судили о стране, где половины этих продуктов в магазинах не было. У книги был свой заказчик, своя политика и своя история правок.
Идея родилась не у поваров, а у наркома. Анастас Микоян в 1936 году съездил в США, вернулся с мороженым, гамбургерами и кетчупом и решил, что новую пищевую промышленность надо ещё и «объяснить» населению. Так в Наркомпищепроме появился заказ на книгу, которая покажет, что делать с консервами, полуфабрикатами и прочей продукцией только что построенных комбинатов.
Первое издание вышло в 1939 году. Составлял его Институт питания вместе с технологами наркомата, а открывало предисловие самого Микояна. Уже тогда книга была не просто сборником рецептов: между главами шли рекламные развороты фабрик и трестов, а среди блюд оказались крабы «Chatka», сгущённое молоко и томатный сок — товары, которые страна только начинала выпускать.
Кто составлял «Книгу о вкусной и здоровой пище» и зачем она понадобилась Микояну
Официально автора у книги нет — на обложке значится Институт питания Академии медицинских наук. На деле над ней работала целая редколлегия: врачи-диетологи, технологи, фотографы и художники. Микоян курировал проект лично и следил, чтобы каждая новинка его наркомата попала на страницы: от плавленого сыра до консервированного зелёного горошка.
Расчёт был простой. Хозяйка, которая никогда не видела кетчупа, не купит его в магазине. А если ей показать бутылку на цветной картинке и дать три рецепта — купит. Книга работала как большой каталог пищевой промышленности, только с советом врача на каждой странице.
Издание 1952 года: почему именно оно стало самым знаменитым
Война прервала переиздания, и настоящий триумф случился уже после неё. В 1952 году вышло переработанное издание — то самое, с тиснёной обложкой, цветными вклейками и эпиграфом из Сталина о том, что страна идёт «к изобилию». Тираж разошёлся мгновенно, книгу дарили на свадьбы и ставили на видное место.
Именно этот том стал предметом шуток. Фотографии столов с икрой, поросёнком и шампанским снимали в павильоне, а читатель жил на карточках и очередях. Но книга и не обещала, что всё это есть в магазине сегодня. Она показывала, как должно быть — и в этом смысле была таким же произведением сталинской эпохи, как высотки или метро.
Что убрали из «Книги о вкусной и здоровой пище» после 1953 года
После смерти Сталина книгу начали чистить. Из следующих изданий исчез эпиграф, а потом и любые упоминания вождя. При Хрущёве заметно поменялось и меню: появилось больше блюд из кукурузы, а раздел о винах сжали. Каждая политическая эпоха оставляла в кулинарном томе свой след, и по редакциям можно изучать историю страны не хуже, чем по газетам.
Переиздания шли до самого конца СССР, и общий тираж за полвека перевалил за восемь миллионов экземпляров. Бумага становилась хуже, вклейки — бледнее, но структура оставалась прежней: врачебные советы, рецепты по разделам, таблицы калорийности.
Какие рецепты из «Книги о вкусной и здоровой пище» готовят до сих пор
Сегодня книгу переиздают как ретро-объект, а рецепты из неё ушли в народ так глубоко, что мало кто помнит источник. Оливье с колбасой вместо рябчиков, «Мимоза», котлеты по-киевски, рассольник с перловкой — всё это стандартизировано именно там. Даже пропорции борща у многих семей совпадают с книжными до грамма.
У Микояна получилось то, чего редко добиваются пропагандисты: его каталог продукции пережил и наркомат, и страну. Старые тома по-прежнему стоят на дачных полках, а фотография стола с крабами так и осталась самой известной картинкой советской кухни.